El cambrer de vins d'El Celler de Can Roca ha explicat la seva revolució humanista a uns seixanta líders empresarials en la reunió de la Fundació Factor Humà a la qual assisteixen representants de l'alta direcció i de la Gestió de Persones de les seves organitzacions associades. Jordi Goula ha conduït un debat on s'ha parlat de la pressió per ser un dels millors restaurants del món, el paper de les dones o quins són els objectius de futur del Celler.

La Fundació Factor Humà ha celebrat la vuitena edició de la seva Trobada anual de Màxims Representants al vestíbul del Teatre Nacional de Catalunya (Barcelona) davant una seixantena de directius i directives. Es tracta d'un espai anual de conversa al qual acudeixen representants de les 67 organitzacions que formen part de la Fundació, com ara l’Ajuntament de l’Hospitalet, Cellnex, Fundación DKV Integralia, everis, FGC, Fundació Bancària “la Caixa”, Generalitat de Catalunya, Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona, MC Mutual, Moventia, Saba, Suara Cooperativa, Universitat Oberta de Catalunya i Universitat Pompeu Fabra, entre d’altres. Una de les novetats d’aquesta edició ha estat que hi han assistit no només els directors generals de les empreses associades sinó també els seus responsables de Recursos Humans. L’objectiu del canvi és crear un espai de conversa transversal per augmentar la capacitat d’influència de la funció de Persones i, alhora, promoure organitzacions amb un lideratge més humà i ètic.

Cada any assisteix a la vetllada el màxim responsable de l'empresa guardonada amb el Premi Factor Humà Mercè Sala. Josep Roca, cambrer de vins i empresari d’El Celler de Can Roca, considerat en dues ocasions el millor restaurant del món i reconegut amb tres estrelles Michelin, ha estat el protagonista de la 8a Trobada Anual de Màxims Representants, ja que va ser l’entitat guardonada el passat mes de maig.

A l'inici de la vetllada, Juliana Vilert, presidenta de la Fundació Factor Humà, i Mònica Campos, directora executiva del TNC, han estat les encarregades de donar la benvinguda a les persones assistents. Acte seguit, Toni Espinal, membre del jurat del Premi Factor Humà Mercè Sala i guanyador de l’anterior edició, ha desgranat els motius pels quals El Celler de Can Roca va ser premiat. Ha assenyalat que “al Celler tot té un sentit, res és superflu. Aposten per fer una revolució humanista des de la humilitat. En un sector on tot és molt competitiu, no li falta el tracte humà”. Espinal també ha destacat que “el projecte té màgia, la màgia del plaer culinari i la de comunicar els valors”.

“La revolució humanista” ha estat el títol de la conferència de Josep Roca, en la qual ha explicat que allò que demanen al seu equip “és actitud, no aptitud. La vida va molt més enllà dels títols i dels diplomes, per això, quan fem la selecció de personal ens interessem per paràmetres poc convencionals: si tens germans grans o petits, si tens mascotes, quin ha estat el teu dia més feliç treballant en un restaurant o, per contra, el pitjor moment que has viscut en una empresa, etc. En una societat que va hiperaccelerada, volem tenir l’oportunitat d’oferir una mirada diferent”.

El cofundador d’El Celler de Can Roca ha afegit que “estem dins la revolució humana: preguntar el que sents, més que el que creus. Hem tingut la sort de ser dues vegades el número 1, i amb aquests rànquings te n’adones de la banalitat de l’èxit. L’èxit ‘entabana’ i crea immobilisme creatiu”.

El sector de l’hostaleria és conegut perquè requereix de moltes hores de feina. Però a El Celler de Can Roca aposten perquè els seus treballadors i treballadores compaginin la vida laboral i la personal. Per això, a diferència d’altres, han ampliat la plantilla i ofereixen dos torns diaris de treball. A més, tanquen expressament els dimarts al migdia per escoltar les persones col•laboradores i per formar-les. “A vegades, facturar menys et pot fer sentir millor. M’agrada pensar que caminem cap a un món on es valorin els intangibles de les empreses”, ha reconegut Roca.

Durant el seu discurs, Roca també ha volgut reivindicar la figura del cambrer. “Els cambrers som venedors de felicitat. És fantàstic perquè pots aconseguir que una persona, només amb un cafè, surti pitjor o millor del que ha entrat”. Així mateix, ha apuntat que “hem tingut la sort de fer de la nostra passió la nostra professió”.

Jordi Goula aprofundeix en una història d’èxit

En el transcurs de la trobada, i a partir de les reflexions del discurs de Josep Roca, s'ha obert un debat entre les persones presents que ha estat conduït pel periodista i economista Jordi Goula. En la seva intervenció, Goula ha recordat la primera vegada que va anar al Celler: “eren els anys vuitanta i dues persones importants de Girona em van dir que em portarien a un lloc on em lleparia els dits. Estàvem en una tauleta petita, i el que vam menjar va ser espectacular. Llavors, vam tenir clar que arribarien molt amunt”. Per ell, l’èxit del negoci recau en quatre pilars fonamentals: “la humilitat, la responsabilitat, l’ètica i l’autenticitat”.

Entre els temes abordats en el debat han destacat el paper de les dones a El Celler de Can Roca, la pressió que suposa ser un dels millors restaurants del món o quins són els objectius que tenen de cara a un futur pròxim. El reconegut cambrer de vins ha revelat que “a Can Roca, les dones són imprescindibles. Hi ha un gran esforç de comprensió, acompanyament i sacrifici. Part del mèrit és d’elles, que treballen i no sempre surten a les fotos. Però les sentim importants en l’èxit d’avui”.

Responent a la pregunta de Goula sobre què suposa ser un dels millors restaurants del món, Roca ha fet un paral•lelisme amb el futbol. “Nosaltres cada dia juguem la final de la Champions. Esgotats? És intens però ho vivim, només sabem fer això, hi hem posat la vida i sabem que un contacte amb l’altra persona és una oportunitat per donar-li felicitat”, ha respost.

En el torn de preguntes també s’han abordat els propers reptes del Celler. “Som una família que té una empresa i el nostre plantejament de futur és incert. De moment tenim cinc gelateries i la idea és obrir-ne una o dues l’any. Volem posar els postres al carrer. A més, ara inaugurarem un hotel petit al centre de Girona”, ha afegit Josep Roca.

L'encarregada de cloure l'esdeveniment ha estat Anna Fornés, directora de la Fundació Factor Humà, qui ha agraït la presència de totes les persones assistents. Fent referència al fet que per primera vegada a l’acte han assistit no només directors generals sinó també directors de Recursos Humans de les empreses associades a la Fundació, Fornés ha destacat que “estem molt contents d’aquesta suma tan necessària i ens agradaria repetir-ho. Per la Fundació és un somni sopar amb tots vosaltres al vestíbul del TNC”.